Cette année notre chef Thierry DEHAN a participé à la 3ème édition du Défi des Chef·fes, organisé à Vannes le 11 juin 2025, dont l'objectif est de valoriser les savoir-faire et l’engagement des équipes de restauration.
Pour cette nouvelle édition, 10 binômes de cuisiniers venus de toute la Bretagne se sont affrontés.
Leur mission : réaliser en 3h30 un plat principal et un dessert, à partir d’un panier de produits imposés locaux et de qualité. A l’honneur : la truite saumonée bio de Bretagne et les fraises de Plougastel… avec en bonus, de la vanille cultivée en Bretagne !
Leurs contraintes : chaque menu devait
Les chefs ont été évalués sur leur maîtrise des techniques culinaires, leur créativité, le choix des recettes, la réduction du gaspillage, la présentation des assiettes ainsi que le goût de leur plat.
Grâce à son très beau dessert intitulé Chou au crémeux citron-basilic, brunoise de fraises et rhubarbe, Thierry a remporté le Prix Coup de cœur – Dessert
Bravo Thierry et merci à toi et toute l'équipe pour nous régaler tous les jours à la cantine !